Folar de Páscoa

Folar transmontano de carne - Folar de Páscoa
(também conhecido por Bola ou Bola de Páscoa)

INGREDIENTES

- fermento de padeiro - uns 50 gr.
- farinha - 1,5 Kg.
- ovos - 12 + 6 que sejam bons
- azeite - 1 chávena normal cheia (o azeite tem que ser Extra)
- margarina - 400 gr.
- sal refinado q.b. (1 colher das de chá)
- presunto - 600 gr.
- bacon - 400 gr.
- chouriço - 400 gr.
- açúcar - 2 colheres das de chá

MODUS FACIENDI

- dissolver o fermento em pouco menos de 1/2 copo de leite bem quente;
- pôr as duas colheres de açúcar;
- tapar bem, com 1 pano de cozinha, e deixar levedar 1 h. ou 1,5 h.;
- derreter a margarina;
- pôr e bater numa tigela os primeiros 12 ovos;
- acrescentar o azeite, margarina já derretida e o fermento já levedado (a margarina de pois do azeite e aos poucos, para não cozer os ovos);
- pôr o sal;
- começar a pôr a farinha a pouco e pouco, mexendo sempre à mão (eu aqui utilizo a batedeira mas o final da operação com a massa implica sempre acabar de batê-la à mão);
- tem que se bater com a massa na mesa com força;
- ir fazendo sempre assim, até ficar uma massa mole e a despegar-se da mão;
- depois de bem batida, tapa-se bem, com um pano de cozinha embrulhado num cobertor e deixa-se ficar a levedar mais um bocado (1 ou 2 horas, consoante fôr crescendo);
- cortar bem as carnes (fatias finas);
- untar os tabuleiros com margarina;
- estender a massa nos tabuleiros numa primeira camada;
- pôr as carnes já cortadas;
- pôr a segunda camada de massa;
- põe-se por cima ovo batido (os últimos 6 ovos);
- deixa-se crescer mais um pouco;
- vão ao forno os dois tabuleiros, um de cada vez;
- põe-se no forno um fogo brando e depois de o folar crescer bem, pode-se levantar um pouco o lume, mas nunca muito, senão queima por fora e fica cru por dentro.

Notas:

Receita de Abril de 1996, com achegas de Abril de 1998;

Esta receita está testada e funciona, já a usei e o resultado é excelente - o segredo está em deixar a levedura e a massa fermentarem devidamente.
Obrigado, Mãe, mais uma vez.